Pendant mon dernier séjour à Tromsø j’ai goûté à la plus emblématique des soupes traditionnelles en Norvège, la fiskesuppe…

En plein mois de février je vous garantis que vous goûterez vous aussi – et à plusieurs reprises – à cette soupe de poisson norvégienne, la fameuse fiskesuppe. Je parie même que vous en re-demanderez !

À peine de retour chez moi après mon retour de Tromsø j’ai eu envie de reproduire cette soupe de poisson de Norvège. J’ai donc cherché sur Internet, j’ai traduit le norvégien en français (!), puis j’ai testé à la maison et voici la recette que j’ai envie de partager avec vous aujourd’hui. J’ai apporté quelques ajustements aux recettes norvégiennes que j’ai pu trouver afin d’être fidèle à ce que j’ai dégusté sur place dans le Nord de la Norvège :

Recette de la fisokesuppe norvégienne :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de filets de poisson, sans arêtes et sans peau
• 1 carotte
• 100g de céleri branche pelé
• 1 petit poireau
• 1 oignon
• 130ml de vin blanc (facultatif)
• 1l de fumet de poisson
• 100ml de crème liquide entière
• 50g de beurre
• 1 cuillère à soupe de tiges vertes émincées d’oignons frais (ou de ciboulette à défaut)
• quelques baies roses
• sel et poivre

Préparation de la fiskesuppe, ou soupe de poisson norvégienne :

Tout d’abord comptez environ 100g de chair de poisson par personne, sans arêtes et sans peau. Le poisson doit être de deux espèces, du saumon pour moitié, et du poisson à chair blanche pour l’autre moitié. Sur place à Tromsø j’ai goûté des soupes qui contenaient du flétan ou du cabillaud, ou d’autres poissons plus locaux dont le nom n’a pas su m’être traduit en anglais.

• Découpez le poisson en dés de moins de 2 cm et conserver au frais.
• Préparer les légumes : émincer l’oignon, éplucher la carotte et le céleri, les laver puis les détailler en petits morceaux. Nettoyer le poireau, conserver les parties tendres du vert et du blanc, les couper finement.
• Faire fondre une cuillerée de beurre dans un faitout, y faire fondre l’oignon pendant 5 minutes.
• Ajouter le vin blanc sec si vous appréciez (facultatif), porter à ébullition puis laisser mijoter sans couvrir environ 5 minutes, jusqu’à évaporation du vin ou presque.
• Verser ensemble les légumes puis le fumet de poisson, porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu, couvrez d’un couvercle.
• Laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à cuisson des légumes. Les piquer d’une pointe de couteau pour vérifier.
• Faire chauffer la crème mais sans la faire bouillir, y faire fondre le beurre petit à petit.
• Baisser le feu sous la soupe, verser doucement le mélange crème et beurre.
• Ajouter immédiatement le poisson en morceaux.
• Faire cuire environ 3 à 5 minutes jusqu’à cuisson du poisson (il doit rester tendre sous la pointe d’un couteau).
• Ajouter les tiges vertes d’oignons frais (ou de la ciboulette fraîche) et laissez encore chauffer une minute à feu doux.
• Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, puis ajouter les baies roses avant de servir.

Cette soupe de poissons de Norvège est nourrissante, elle peut constituer à elle seule le plat principal de votre prochain dîner d’hiver. Ajoutez un dessert avec des fruits, et le tour est joué.

Lors de mon séjour à Tromsø j’ai goûté des soupes plus ou moins épaisses, plus ou moins crémeuses. Pour ma part je l’ai appréciée épaisse et crémeuse. Quand ma soupe est trop liquide j’ajoute un peu de Maïzena (fécule de maïs) diluée dans un demi-verre d’eau. D’autres ajoutent une ou deux petites pommes de terre, et mixent légèrement avant de servir (ce n’est pas ce que j’ai goûté sur place).

À vous de voir en fonction de votre goût !

Envie d’en apprendre davantage sur mes voyages en Norvège ? Voici quelques pistes à explorer :

• Mes articles sur la Norvège
• Mes photos sur la Norvège : 500px.com, Getty Images, Adobe, et Flickr
• J’ai aussi publié sur ces pays scandinaves : Groënland, Islande