Avez-vous déjà goûté un curry de ouassous ? Savez-vous ce que sont les ouassous ?… Je savais ce que c’était, sans en connaître le nom local antillais.
Et croyez-moi, ce curry de ouassous préparé « comme à la maison » était un délice au cours de ce voyage en Guadeloupe.
Il est inutile de vanter les mérites de la cuisine antillaise, riche et parfumée, tout le monde l’apprécie : elle est synonyme d’exotisme et a le goût des vacances. Les produits locaux s’harmonisent aux parfums de la cannelle, girofle et piment, la légèreté du soufflé de giraumon se disputent les saveurs de la fricassée de lambis au coco. Les sorbets se multiplient en autant de variétés que la Guadeloupe compte de fruits !
Mais pour sortir un peu des sentiers battus, oubliez les accras de morue, le colombo de poulet et le boudin antillais. Essayez donc cette recette de curry de ouassous qui marie avec bonheur les crustacés et les aromates.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg. de ouassous (écrevisses, camarons, chevrettes,….),
1 bouquet garni,
1 oignon,
2 gousses d’ail,
5 tomates fraîches ou une boîte de tomates pelées,
1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
1 bouillon cube,
1 bouchon de rhum,
3 citrons verts,
huile,
piment,
50 cl. de lait de coco
Guadeloupe, recette curry de ouassous (écrevisses) servi avec des crudités locales..
Préparation du plat :
Avant la cuisson, incisez sous le rostre, au niveau des yeux. Retirez l’estomac (petite poche noire) avec la pointe du couteau, vous pourrez ainsi apprécier le corail à l’intérieur des têtes. Rincer et laisser égoutter.
Faites mariner les ouassous de 30 à 60 mn dans de l’eau salée et épicée : ail, bois d’inde, bouquet garni, piment, jus de 2 citrons verts, un bouchon de rhum.
Hachez l’oignon, les cives, une partie du persil, du thym et l’ail.
Faites revenir ce hachis dans une sauteuse ou un wok avec un peu d’huile, puis ajoutez 3 à 4 tomates fraîches coupées en cubes et 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate. Laissez mijoter doucement.
Après 10 à 15 minutes, ajoutez les ouassous. Lorsqu’ils deviennent rouges, ajoutez 1 piment entier, un verre d’eau et 1 bouillon cube. Salez, poivrez, et laissez mijoter 5 à 6 minutes.
En fin de cuisson arrosez de lait de coco (1/2 boîte) et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Servez rapidement.
Les ouassous aux Antilles s’accompagnent généralement de riz blanc et de légumes pays (igname, madère, patates douces, fruit à pain,…). Mais je vous suggère de servir light avec des crudités : carottes, papaye verte, salade verte, tomates,…
Avec l’aimable autorisation du Parc Aquacole de Pointe Noire.
Envie d’en apprendre davantage sur mes voyages en Guadeloupe ? Voici quelques pistes à explorer :
- Mes articles sur la Guadeloupe
- Mes photos sur la Guadeloupe : 500px.com, Getty Images, Adobe, et Flickr
- Notre centre de plongée en Guadeloupe : Les Heures Saines
Département français d’outre-mer et faisant partie des Antilles françaises, la Guadeloupe est un groupe d’îles situé dans le sud de la mer des Caraïbes. Ressemblant à un papillon, ses deux plus grandes îles sont séparées par la Rivière Salée. Pour les plongeurs comme pour les autres voyageurs on privilégiera la période sèche pour se rendre à la Guadeloupe, soit de décembre à avril ou mai : meilleure visibilité dans l’eau, et moins de pluie sur les plages.
Cet article a été publié une première fois en août 2006 sur mon blog de voyages Un Monde Ailleurs (2004-2014), blog qui n’est plus en ligne aujourd’hui. Les articles re-publiés sur ce site le sont s’ils présentent à mes yeux une valeur émotionnelle ou s’ils offrent un intérêt informatif pour mes lecteurs. Ils sont rassemblés sous le mot-clé « Un Monde Ailleurs ». Malheureusement il a été impossible de réintégrer les commentaires liés à cet article, seul le nombre de commentaires est resté indiqué.
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Blogueuse voyage depuis 2004, auteure, photographe, éditrice du magazine Repérages Voyages (en ligne, gratuit). Française, j’ai exploré 82 pays au fil des ans et vécu en différents endroits de notre belle planète (La Réunion, île Maurice, Suisse, Indonésie, Espagne). Très attachée au ton « journal de bord » plutôt qu’à une liste d’infos pratiques. Mon objectif ? Partager mes expériences de voyages avec ceux qui n’ont pas la possibilité de partir aussi souvent.
Votre recette est tres bonne maintenant dans l’intitulé il est écrit » curry » hors je ne vois pas à quel étape dans la recette vous l’ajouter
Bonjour Isabelle, en fait si l’intitulé est bien « curry » vous avez raison on ne trouve pas de poudre de curry dans ce plat. C’est un intitulé générique, qui indique surtout qu’il s’agit d’un plat en sauce à base de lait de coco et autres ingrédients. Ne me demandez pas pourquoi les Guadeloupéens l’appellent « curry », mais c’est ainsi.
Notez que dans nombre de pays dans le monde on évoque le curry pour citer un plat en sauce dans lequel se trouvent de nombreux ingrédients « exotiques ». Par ailleurs le curry indien n’est pas composé des mêmes épices que le curry japonais par exemple.
Par contre si je me fie à mes souvenirs gustatifs de ce plat que j’ai vraiment apprécié j’ajouterais un peu de poudre de colombo (le vrai mélange de curry antillais), ou à défaut un peu de poudre de curcuma (jaune), et surtout un peu de piment en poudre (fort).
J’espère avoir répondu à votre question, et j’espère surtout que vous tenterez de préparer cette recette guadeloupéenne chez vous ! Tenez-moi au courant ! 🙂