L’été s’est installé dans l’hémisphère Nord, direction les Seychelles avec un peu de luxe et d’exotisme dans l’assiette…

Aujourd’hui j’aimerais soumettre à votre gourmandise un peu d’exotisme des Seychelles : la recette de la langouste au curcuma et pâtes à l’encre de seiche.

Je fais partie des chanceux, je me suis rendue en séjour aux Seychelles à quatre reprises au fil des ans. Cet archipel reste dans le Top 5 de mes destinations préférées dans le monde, dans le Top 3 de mes îles favorites.

J’ai bien sûr testé quelques hôtels aux Seychelles, autant sur l’île de Mahé que sur l’île de Praslin. Si Mahé est un peu plus grande et offre plus d’options touristiques Praslin reste néanmoins ma favorite, avec son atmosphère paisible et ses plages préservées (voyez ci-dessous).

Et puis si vous appréciez la plongée sous-marine je vous invite à (re)lire mes récits de plongée aux Seychelles : plongée sous-marine.

J’ai séjourné à deux reprises à l’hôtel Constance Lemuria, sur l’île de Praslin (j’en parle sur cet autre article). C’est un havre de paix, dans un environnement protégé, qui donne accès à des plages de rêve. Il est aussi membre des Leading Hotels of the World, une belle référence s’il en fallait une.

Les chambres et villas sont elles-mêmes à l’image des hôtels du groupe Constance que j’apprécie à chacun de mes séjours dans les îles de l’océan Indien sur l’île Maurice bien sûr mais aussi aux Seychelles ou aux Maldives. Avec une sophistication de bon goût, au sens propre comme au sens figuré, mais en privilégiant les matières naturelles et le charme de la culture locale.

L’hôtel Constance Lemuria propose trois restaurants et quatre bars dans une atmosphère raffinée mais détendue, offrant une gastronomie de haut niveau d’influence française et seychelloise contemporaine, parfumée, savoureuse, élaborée à partir de produits frais et d’épices locales. Le Constance Lemuria est l’une des grandes tables des Seychelles.

Sur l’île de Praslin vous profiterez de la cuisine des îles, avec sa générosité, son onctuosité. Une cuisine de pêcheurs, une cuisine familiale. La cuisine que l’on aime.

Cependant séjourner à l’hôtel Constance Lemuria sur l’île de Praslin aux Seychelles garantit de goûter à une cuisine créole contemporaine, une cuisine traditionnelle utilisant les produits locaux mais exécutée avec un accent de modernité assumé.

La cuisine des Seychelles est authentique et parfumée, sur la base des produits locaux et en utilisant les herbes, les épices et les fruits locaux. Cette recette de langouste au curcuma est issue de l’imagination d’un jeune cuisinier créatif qui a su moderniser la langouste en lui apportant un petit peu de sophistication supplémentaire en la mariant aux parfums des Seychelles.

Voici la recette que m’a confiée en 2009 Ruphus Elizabeth, jeune cuisinier seychellois de 30 ans exerçant au Constance Lemuria dès 2004 sous la houlette du chef Cyrille Carofano : la langouste sauce curcuma aux pâtes à l’encre de seiche.

Une assiette spectaculaire dans laquelle on hésite à planter une fourchette pour ne pas perturber l’harmonie des couleurs annonçant la surprise des saveurs. Voyez plutôt, servie face à l’océan Indien :

Vous pouvez aussi remplacer cette langouste par de grosses crevettes fraîches, ou plus simplement encore par des filets de poisson à chair blanche (type mérou, espadon ou marlin si vous vivez dans les îles). J’ai testé, à l’hôtel avec cette langouste, puis chez moi avec du mérou : cette seule sauce au curcuma est facile à réaliser et délicieuse !

Voici donc ci-dessous un peu de parfum des Seychelles, recette de la langouste au curcuma et pâtes à l’encre de seiche :

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 queue de langouste de 700g (par personne)
• un peu d’huile aromatisée au vetiver
• 500 g de farine,
• 500 g de semoule fine,
• 15 jaunes d’oeuf,
• 5 oeufs entiers,
• 80 g de concentré d’encre de seiche,
• 200g d’épinards frais,
• 200g d’oignons émincés,
• 2 gousses d’ail,
• 20g de curcuma frais,
• 1 litre de lait de coco,
• 1 feuille de cannelle (ou à défaut un petit morceau d’écorce)
• sel et poivre

Préparation de la langouste :

• Couper à cru la queue d’une langouste de 700g (par personne) et la tronçonner en 4 morceaux.
• Faire mariner les tronçons pendant 30 minutes dans de l’huile neutre aromatisée au vétiver (à préparer chez vous si vous trouvez des racines de vétiver non traitées, voir le flacon en photo ci-dessus).
• Après une trentaine de minutes égoutter les tronçons quelques secondes, puis faire colorer à feu vif dans une poêle avant de terminer la cuisson à four chaud (180°).

Préparation des pâtes à l’encre de seiche :

• Confectionner la pâte de manière traditionnelle, puis laisser reposer 2 heures.
• Étaler cette pâte en bande de 7cm. Découper des rectangles de 4cm et former les farfalle (en forme de noeud papillon si vous le souhaitez).
• Cuire à l’eau bouillante salée pendant 1 minute.
• Faire sauter au beurre avec de la tomate, de l’oignon, des herbes fraîches.
• Ajouter à part une fricassée d’épinards (épinards locaux : brèdes lamar).

Préparation de la sauce au curcuma :

• Émincer 200g d’oignons frais et les mettre à suer dans une poêle avec 2 gousses d’ail et 20g de racine de curcuma frais.
• Mouiller avec 1 litre de lait de coco et laisser cuire doucement 10 minutes.
• Mettre une feuille de cannelle à infuser dans cette sauce, saler, poivrer.
• Passer la sauce au chinois, puis réduire sa consistance si nécessaire.

Dans l’assiette, dresser la langouste et les pâtes fraîches accompagnées d’une cuillerée d’épinards. Décorer avec la sauce au curcuma, et déguster.

Essayez à votre tour, et revenez me dire ici…

J’avais publié cette recette en avril 2009 sur un autre blog de voyage que je tenais alors (Luxe d’Ailleurs). Cette recette est toujours aussi savoureuse, et j’avais envie de vous emmener aux Seychelles cette semaine. Je vous la livre donc à nouveau, avec le même plaisir.

Si vous cherchez l’inspiration du côté des Seychelles je vous propose aussi cette recette qui a toujours beaucoup de succès sur ce blog, et tout autant sortie de l’un des restaurants de l’hôtel Constance Lemuria : le cari poisson des Seychelles.

Et puis si vous ne connaissez pas encore les Seychelles faites vite vos réservations dès à présent pour profiter de tarifs encore abordables : la meilleure période pour profiter du soleil sans subir le tourisme estival s’étend de mi-octobre à mi-mai. Évitez juin à septembre (davantage de vent, davantage de pluie).

Par expérience (j’ai vécu 3 ans dans ces îles de l’océan Indien) préférez début novembre à mi-avril (idem pour La Réunion, l’île Maurice, et les Maldives en sachant que la période cyclonique de décembre à fin mars est plus marquée sur Maurice et La Réunion, moins sur les Seychelles).

Et si vous aviez besoin de davantage d’inspiration pour traverser la saison estivale voici quelques-unes de mes photos des Seychelles sur une nouvelle galerie (à regarder librement, ou à acheter pour votre blog ou pour mettre sur vos murs au bureau, dans votre salon, etc…) : mes photos sur les Seychelles.

À bientôt !

Envie d’en apprendre davantage sur mes voyages aux Seychelles ? Voici quelques pistes à explorer :

• Mes articles sur les Seychelles
• Mes photos des Seychelles : 500px, Getty Images, et surtout sur Picfair (+ de 90 photos !)
• Mes articles sur la cuisine dans le monde
• Partir aux Seychelles avec : Air Seychelles
• Mon hôtel aux Seychelles : Constance Lemuria (en français)