Recette du nasi goreng, IndonésieSur les tables indonésiennes, et dans tous les restaurants, vous trouverez un classique de la cuisine asiatique : le nasi goreng. Riz frit sauté avec des légumes et quelques lamelles de poulet, il sera agrémenté de divers ingrédients selon les régions, avec des chips de crevettes à Bali, avec un oeuf frit sur l’île de Flores, ou décoré d’une effilochée d’oignons frits séchés à Bornéo. Mais laissez-moi vous donner la recette de base du nasi goreng, pour agrémenter votre week-end et surprendre vos amis :

Recette du nasi goreng Indonésie

La photo ci-dessus représente une version imparfaite du nasi goreng, même si, comme pour la paella espagnole il existe de multiples versions régionales et aucune réellement officielle. Mais elle donne une idée générale du résultat final.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 blancs de poulet finement émincés
2 oeufs
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 carotte émincée en julienne
1 gousse d’ail finement émincée ou 1 cuillère à café rase de purée d’ail
1 cuillère à café de sambal oelek (voir préparation ci-dessous)
1 cuillère à café de sauce soja brune
4 tasses de riz cuit à l’eau et froid
4 oignons frais finement émincés (y compris la tige)

Préparation du sambal oelek (pour une tasse) :

Hâcher menu 200 g. de petits piments (type piment oiseau) en ôtant la tête. Amener à ébullition dans une casserole avec 1 tasse d’eau. Réduire le feu, couvrir, laisser frémir pendant 15 mn. Verser l’ensemble réduit dans un mixeur avec 1 cuilière à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide. Mixer pour réduire en fine purée. Cette purée de piment peut être conservée dans un bocal de verre (sans couvercle métallique), au réfrigérateur, et jusqu’à 2 semaines maximum.

Préparation du nasi goreng :

Battre les oeufs en omelette et les verser dans une poêle chauffée avec 1 cuillère à soupe d’huile, cuire à feu doux en une mince crêpe, verser dans une assiette et laisser refroidir. Lorsqu’elle est froide, la rouler sur elle-même pour l’émincer en fines lamelles. Réserver.

Mettre l’huile restante dans un wok ou une grande poêle, ajouter le poulet, la carotte, et laisser brunir doucement. Ajouter le sambal oelek (purée de piments), la sauce soja, le riz et les oignons frais. Laisser frire jusqu’à ce que l’ensemble prenne une belle couleur dorée et soit bien chaud. Ajouter l’ail en purée ou finement émincé et sortir du feu une minute plus tard.

Servir immédiatement, décoré avec les lamelles d’omelette et la tige émincée des oignons blancs.

Note : faites cuire votre riz à l’avance, et laissez-le refroidir avant de le faire frire. Ainsi il ne collera pas lorsque vous le ferez frire. Pour enrichir ce plat principal vous pouvez aussi ajouter des crevettes fraîches (type crevettes roses), décortiquées. Enfin vous trouverez dans certaines épiceries asiatiques des sachets d’épices à ajouter à votre préparation du nasi goreng (ou du mi goreng), elles donneront un parfum d’authenticité qui n’est pas indispensable néanmoins pour apprécier ce plat traditionnel.

Vous trouverez aussi l’homologue de ce plat local en version pâtes : le mi goreng (photo ci-dessous, prise à Bali). Prenez la même recette, les mêmes ingrédients, mais remplacez le riz par des nouilles aux oeufs (cuites et refroidies), de fins spaghettis asiatiques ébouillantés. Une façon comme une autre de varier les plaisirs…

Recette du mi goreng Indonésie

Je vous propose ces deux recettes indonésiennes aussi simples que savoureuses alors que vous êtes peut-être en train de grignoter un sandwich ou une salade sur le coin de votre bureau… Mais je vous garantis une petite bouffée d’exotisme si vous mettez en pratique dans votre cuisine ce soir ou le week-end prochain !

Si vous testez, revenez me dire ce que vous en pensez !

😉

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