Recette de cuisine des Bahamas : salade de conque

Recette de cuisine des Bahamas : salade de conque ou conch saladExuma, Eleuthera, Bimini,… Ces noms d’îles des Bahamas me faisaient rêver il y a dix ans à peine, et jamais je n’aurais imaginé m’y rendre par trois fois en moins de six ans. Et pourtant… D’abord un premier voyage sur l’île sauvage d’Andros dont il faudra que je vous reparle un jour, ensuite quelques jours sur Bimini pour y suivre des requins il y a deux ans, et enfin cette année une itinérance de huit jours bien trop courts qui m’a conduite au hasard d’un labyrinthe d’îles, voyage dont je ne me suis toujours pas remise !

Je vous ai déjà raconté Cat Island (ici), en évoquant le plaisir de ses plages désertes et naturelles et la douceur de vivre. J’avais décrit alors l’un de mes plats préférés en voyage : la fameuse conch salad, ou salade de conque en français et j’avais promis d’en publier la recette alors la voici !

J’ai acheté hier un autre disque dur externe d’un teraoctet (= 1000 Go) pour y mettre à l’abri les quelques photos faites récemment en Chine et en Australie, et j’ai passé le week-end à trier, classer, et revoir quelques photos au hasard.

Aux Bahamas en juin j’étais partie avec une petite caméra vidéo empruntée à une amie et j’ai fait quelques films. Pour avoir beaucoup observé le travail des réalisateurs de talent ces dernières années, j’ai pris quelques leçons et entériné deux ou trois règles de cadrage. Mais passer de la théorie à la pratique est un travail de longue haleine, d’autant plus si le matériel souffre de charge de batterie aléatoire, d’une définition médiocre et d’une capacité de zoom pour le moins réduite. Néanmoins, et ne serait-ce que pour garder un souvenir personnel, quel bonheur de revoir quelques séquences tournées sur place et d’entendre amis et inconnus s’exprimer devant les paysages ou les situations…

J’ai vraiment hésité à monter cette petite séquence vidéo pour vous la montrer, mais évoquer des saveurs sans réussir à transmettre le parfum est déjà une gageure. J’ai donc décidé de vous offrir au moins le son ! Donc pardonnez l’imperfection de cette séquence et profitez de la joie de vivre et de la musique de l’archipel. C’est en réécoutant cette musique qui balance que j’ai eu envie de vous emmener aux Bahamas en ce lundi matin, alors faites comme moi : goûtez et laissez-vous aller !…

😉

Recette de la salade de conque des Bahamas

Ingrédients pour un bol de salade

1 conque fraîche (ou une vingtaine de praires, ou amandes)

1 jus de citron vert

1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés

1/4 de poivron, épépiné et coupé en lanières puis en dés

1 gros oignon coupé en dés fins, arrosé d’un jus de citron et du jus d’une demie orange

1 piment gombo, sel, poivre.

Décoquillage d'une conque aux Bahamas Ebarber une conque pour ôter parties non comestibles (Bahamas) Bahamas, assemblage de la salade de conque sur Cat Island Conque décoquillée (mollusque), Bahamas Bahamas, préparation de la salade de conque sur Cat Island

Préparation de la salade de conque

  • Décoquiller la conque, retirer l’oeil et les parties noires qui ne se mangent pas, couper la conque en dés pour les mettre dans un saladier (si vous utilisez des praires ou des amandes je recommande 2/3 de praires et 1/3 d’amandes pour maintenir une ressemblance avec le goût et la texture de la conque).
  • Arroser avec le jus de citron vert.
  • Ajouter les dés de tomate, les dés de poivron, les dés d’oignons marinés dans le citron et l’orange douce, et mélanger pour que les parfums se mêlent et s’imprègnent.
  • Couper le piment en lanières visibles pour pouvoir les mettre de côté si vous n’appréciez pas le goût du piment frais, ajouter à la salade.
  • Saler, et poivrer.

Cette salade est servie dans un bol sur les plages ou dans les endroits touristiques de Nassau, Grand Bahama, Abaco, etc… (à raison de 9 $ environ le bol).

Sur Cat Island cette salade ultra fraîche nous a été servie dans des demies conques vernies, avec une cuillère en coquillage également. Authenticité maximum lorsque la conque vient d’être ramassée dans le lagon sous vos yeux, comme ce fut le cas pour nous sur cette plage de Cat Island… En moins de dix minutes la conque était déshabillée, tronçonnée, accommodée et servie par des mains expertes et avec un sourire aussi brûlant que les rayons du soleil dans ce minuscule restaurant dont je vous donne l’adresse parce qu’il mérite vraiment le détour : The Floating Point, à New Bight. Si vous passez par Cat Island, rendez visite à Lance et Manoera Major pour moi, c’est leur petite fille de 5 ans, Lanicia, que je vous ai déjà présentée ici, adorable poupée qui représente à elle seule tout le charme et l’accueil des Bahamas si vous sortez des sentiers battus. Duke vous préparera une salade de conque que vous n’oublierez plus tandis que Lance choisira pour vous quelques morceaux de musique qui hésitent entre reggae et accents créoles. En vous régalant de cette fraîcheur absolue tout en contemplant le lagon à perte de vue, vous saurez que vous reviendrez un jour !

Et si je vous proposais de passer toute cette semaine aux Bahamas en ma compagnie ? Qu’en pensez-vous ?

Un article par jour pour rêver de vos prochaines vacances, cela vous tente ?… Mais vais-je tenir la longueur ? Pas sur le nombre d’articles que  je pourrais écrire puisque j’ai suffisamment de matière pour publier pendant un mois entier. Mais avec les projets à venir et la vente de mon livre en cours, vais-je trouver le temps de rédiger et illustrer un article par jour ?…

Allez, je vous ai beaucoup raconté l’île Maurice il y a deux ans, 2009 sera l’année du coup de coeur pour les Bahamas. Quitte à rester scotchée sur mon clavier pendant plusieurs jours d’affilée, c’est parti : relevez vos tablettes et le dossier de votre fauteuil, rangez vos bagages à main sous votre siège, bouclez votre ceinture, décollage immédiat en direction de Nassau !…

Rendez-vous dès demain pour une autre étape sous le soleil des Bahamas !

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